Когда собирать и как хранить морковь

 
   Морковь важно собрать достаточно созревшей, так как невызревшая морковь хуже сохраняется; в ней еще недостаточно каротина, а так же важных биологических составляющих – ферментов. Накопление картина, сахара и ферментов происходит в моркови при температуре воздуха 15°С.
    Чем выкапывать морковь? Чаще всего ее выкапывают вилами, можно и лопатой, но важно копать так, чтобы не поранить корнеплоды, поднимая верхний слой земли вместе с корнеплодами. Затем можно вручную выбрать их за ботву. Надо быть очень осторожным, чтобы не поранить вилами корнеплоды, которые в этом случае заболевают в результате того, что вредные микроорганизмы попадают во внутрь.



    Ошибочно предполагать, что выбранные корнеплоды должны остаться на несколько дней на поле; говорят, что при этом питательные вещества из ботвы поступают в корнеплод. Но, на самом деле происходит как раз наоборот, растения усыхаются и питательные вещества в них уменьшаются. Так что, как только земля на корнеплодах немного обсохнет, ботву рекомендуется удалять.
    Ботву выкручивают руками или обрезают, оставляя небольшие концы, но целесообразнее всего обрезать верхнюю часть головки моркови ножом на глубине 2-3 мм. Если поступить таким образом, то морковь сохранится дольше обычного, потому что ботва не прорастает при хранении.
    Ботва, которую не полностью срезали, к весне начинает очень интенсивно расти, при этом морковь усыхает, и питательная ценность ее ухудшается. Обрезав предварительно зелень, корнеплоды следует занести в помещение для опробкования срезов (это может быть сарай) в результате чего морковь хранится дольше обычного.
    Часто землю, прилипшую к корнеплодам, соскабливают тупой стороной ножа, чего делать не следует, т.к. морковь очень нежна и кожица ее легко ранима, корнеплод будет подвержен действию вредных бактерий если его поранить. Предпочтительно перед долгосрочным хранением морковь тщательно промыть в холодной воде и хорошо просушить.
    Издавна существовал такой способ хранения моркови, как складывание в ящик, посыпание ее песком. Куда рациональнее хранить корнеплоды в куче высокой 50-70 см. Сверху необходимо накрыть полиэтиленовую пленку. Для воздухообмена одну сторону надо оставлять открытой.